préparer la pomme de terre

les pommes de terre cuire est assez simple - avec les conseils de cuisine professionnels de la cuisine BRIGITTE. Nous allons vous montrer pas à pas dans la vidéo et répondre à toutes les questions sur les pommes de terre rôties parfaites.

pommes de terre frites pour 4 personnes

Achevé en 80 min

ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre (petit, cireux)
  • sel
  • 100 g de lard (fumé et mélangé; tranches)
  • 1 oignon
  • 50 grammes de beurre

préparation:

  1. Brossez les pommes de terre à fond et laisser cuire à plat environ 20 minutes dans l'eau salée. Laisser évaporer verser peu et retirez le bol des pommes de terre chaudes. Les pommes de terre refroidir complètement (de préférence pendant une nuit) puis coupé et environ 3-4 mm d'épaisseur et uniforme des tranches de pommes de terre.
  2. Couper le lard en cubes d'environ 4 mm. Pelez l'oignon et hachez aussi. Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle forte. les pommes de terre au brun poêle et faire revenir sur le fond.
  3. Baisser le feu, poêle poêle et mettez les pommes de terre là-bas. Possible sans remuer parce que les disques se brisent alors rapidement. Lorsque toutes les pommes de terre soient légèrement dorées autour, saupoudrer le bacon et les oignons sur les pommes de terre. Les pommes de terre frites avec poêle à frire répétée pendant. ajouter du sel à la fin. Regardez le lard est salée!

Astuce: Les pommes de terre ont besoin dans la casserole "bruissement"Autrement dit, ils doivent être croustillants et non grasse. Tout ce qu'ils ont besoin de temps d'au moins 20 minutes, frites dans la poêle et balancées.

pommes de terre frites - croustillant, délicieux, polyvalent!

  • pommes de terre frites avec des tomates séchées
  • boeuf rôti avec pommes de terre rôties et Remoulde 
  • salade de pommes de terre frites

...il y a de nombreuses recettes délicieuses avec les pommes de terre frites. Ici, vous apprendrez comment ils sont garantis au travail!

Pommes de terre: pommes de terre Quoi?

Pour les pommes de terre sont les meilleures pommes de terre cireuses sont. Ils ne contiennent pas tout à fait autant de force et, par conséquent, poursuivre la cuisson de sa structure. Il est recommandé aux variétés suivantes: truite, Hansa, Linda, Sieglinde, Nicola, Cilena.

Faire bouillir les pommes de terre pour les pommes de terre

Pour les pommes de terre petites et aussi gros tubercules de pommes de terre sont les mieux adaptés. Avec un pinceau, les tubercules doivent être soigneusement brossées. On laisse ensuite bouillir dans l'eau salée pendant environ 20 minutes il. Pour l'eau de cuisson une cuillère à café de cumin ou d'une feuille de laurier peut être ajouté à volonté, aussi. Les pommes de terre sont cuites quand ils sont faciles à insérer et à coller au couteau.

Après la cuisson, les tubercules sont exprimés. Tant qu'ils sont toujours aussi chaude que possible, la coque sera déduit. Ainsi, l'eau peut mieux s'évaporent - ils sont solides et peuvent être mieux couper en tranches plus tard. Les pommes de terre épluchées doivent refroidir complètement ou mieux encore, une table de nuit dans le réfrigérateur afin qu'ils soient bien refroidis.

Les pommes de terre coupées pour les pommes de terre

Les pommes de terre sont coupées en trois à quatre millimètres d'épaisseur des tranches et uniformes. Si la pomme de terre tranches plus minces, ils se cassent facilement. Le plus uniforme les tranches de pommes de terre sont, plus encore peut les faire frire, aussi.

La casserole droite pour pommes de terre frites

Pour les pommes de terre frites croustillantes aussi grande casserole sera prise pour que chaque contact individuel Bratkartoffel avec le sol et peut être magnifiquement croquante. En outre, un fond de casserole épaisse est important qui stocke beaucoup de chaleur et ils ont également distribué également - sinon les pommes de terre en feu dans un coin. La fonte est grande, mais il est rarement utilisé et est trop lourd pour se balancer. Eh bien sont des casseroles couchés dans lequel le collage de rien, mais il peut être chauffé néanmoins en place.

La graisse juste pour les pommes de terre frites croustillantes

Parce que la graisse doit être très chaud, sont mieux beurre clarifié, une huile végétale insipide ou un mélange de beurre et d'huile. Avant les pommes de terre viennent dans la casserole, la graisse doit être très chaud. Est-ce que la graisse est pas assez chaud, les pommes de terre sont gras: Ils se rassasient et ne sont plus brun.

pommes de terre frites Préparation:

Pommes de terre: pommes de terre de cuisson

Les pommes de terre sont ajoutés à la graisse dans la poêle et faire frire une fois gauche jusqu'à ce que les morceaux sur le fond de la casserole est brun. Faire dorer les tranches, prendre la Pfannenstiel dans les deux mains et mélanger les pommes de terre avec une courbe gracieuse légèrement et recueillir dans la casserole à nouveau. Évitez remuer avec une spatule, car les disques sont facilement enfreinte. Le plateau est la meilleure pratique au préalable avec une tranche de citron dans la casserole.

Bacon et les oignons aux pommes de terre

Pommes de terre: pommes de terre de cuisson

Pour les pommes de terre seront fumées et de lard, qui est coupé en quatre cubes millimètres. Astuce: Ne prenez pas Bacon parce que les disques minces sont rapides dur. Retirer l'oignon, coupé en deux et les couper en cubes uniformes - ils devraient être de la taille du bacon.

Bacon et les oignons ne sont pas ajoutés jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorés. Saupoudrer les cubes sur toute la casserole, de sorte qu'il se propage facilement avant le balayage panoramique suivant. Alors que le lard doit être brun à l'extérieur, mais encore mou possible. Il frire trop longtemps, les dés sont difficiles. Les oignons sont parfaits si elles sont translucides et légèrement dorés sur les bords.

pommes de terre de la saison

les pommes de terre obtenir le lard déjà un peu de sel, mais souvent pas assez. Ainsi, il faut essayer court et éventuellement l'assaisonnement. Saupoudrer le sel et le poivre à cet effet sur la casserole et finement distribués.

garder les pommes de terre chaudes

Si vous Préfriture les pommes de terre et que vous souhaitez garder au chaud, les pommes de terre brun clair peuvent être mis dans la lèchefrite du four et maintenu chaud à environ 100 degrés. Peu de temps avant que les pommes de terre doivent être servis, ils seront à nouveau brièvement rôti croustillant dans la poêle.

conseils professionnels pour les pommes de terre par Lea Linster

chef professionnel Lea Linster raconte comment elle doit préparer le jambon avec pommes de terre frites pour près de 80 personnes. Depuis, cependant, un goulot d'étranglement dans tissés le jambon, les pommes de terre devaient être particulièrement délicieux plat d'accompagnement. Pas de problème pour le cuisinier, pour leurs pommes de terre frites ont été un succès: "Donc, je devais peler une tonne de pommes de terre, puis hacher grossièrement. Ils ont ensuite été placés dans de nombreux gros pots dans l'eau froide, légèrement salée, parce que vous ne pouvez pas faire cuire trop ensemble, parce que sinon ils tombent facilement en dehors."

Pour les prochaines étapes Lea Linster conseille: "Ainsi, les pommes de terre sont cuites, puis cuit pas trop mou à feu doux. Ils sont ensuite décanté et dégagent. Ensuite, l'huile d'arachide dans une grande poêle (en fonte ou en téflon pour de petites quantités), reintun les pommes de terre et les faire frire jusqu'à coloration dorée." Alors que les pommes de terre sont vraiment belles et croustillantes, souligne le cuisinier professionnel: "remuer seulement quand ils sont déjà cuits!",

Pour les dernières étapes Lea Linster a préparé quelques conseils: "Je me suis alors fait toutes les pommes de terre frites sur de grandes feuilles de cuisson et abondante avec feuilles de laurier saupoudré. Enfin, je poussais feuille comme les pommes de terre au four, où ils obtiennent une croûte très agréable." Le résultat pourrait être vraiment impressionnant: "Le projet de loi transmis entièrement, je crois, jamais eu nos pommes de terre frites tel succès, et le jambon a été coupé magnifiquement mince, et il n'a pas remarqué qu'il était si rare."

Pour le stockage de pommes de terre Lea Linster recommande: "pommes de terre BOUTIQUES endroit sombre et froid, sinon ils germent rapidement. Et sortir du sac en plastique afin qu'ils ne pourrissent pas."

Fouillez dans d'autres recettes de pommes de terre de la cuisine BRIGITTE.