preparar patatas

Cocine las papas es muy simple - con la punta de la cocción profesionales de la cocina BRIGITTE. Vamos a mostrar paso a paso en el video y contestar cualquier pregunta sobre las patatas asadas perfectas.

Patatas fritas para 4 porciones

Terminado en 80 min

ingredientes:

  • 1 kg de patatas (pequeño, ceroso)
  • sal
  • 100 gramos de bacon (ahumado y mixta; rodajas)
  • 1 cebolla
  • 50 gramos de mantequilla

preparación:

  1. Cepillar las patatas a fondo y cocinar con el plato de unos 20 minutos en agua con sal. Dejar evaporar poco verter y retire el recipiente de las patatas calientes. Patatas enfríen completamente hacia abajo (preferiblemente durante la noche) a continuación, cortar y alrededor de 3-4 rodajas de patata mm de espesor y uniformes.
  2. Cortar el tocino en aproximadamente 4 mm cubos. Pelar la cebolla y picar también. Calentar la mantequilla clarificada en una sartén grande fuerte. las patatas a la sartén y freír marrón en la parte inferior.
  3. Reducir el fuego, sartén sartén y gire las patatas allí. Como posible sin agitar porque los discos entonces contraataque. Cuando todas las papas estén ligeramente dorados alrededor, espolvorear el tocino y la cebolla sobre las patatas. Las patatas fritas con la cacerola freír repetido de nuevo. añadir la sal al final. Ver el tocino es salada!

Consejo: Patatas necesitan en la sartén "crujido"Es decir, que deben ser crujiente y no grasa. Todo lo que necesitan tiempo suficiente al menos 20 minutos, fritos en la sartén y se volvió.

Patatas fritas - crujiente, delicioso, versátil!

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...hay muchas recetas deliciosas con las patatas fritas. Aquí podrá conocer la forma en que están garantizados para trabajar!

Patatas: patatas ¿Qué?

Para las patatas son mejores patatas cerosas son. Que no contienen absolutamente tanto la fuerza y, por lo tanto, mantener su estructura cocinar. Se recomiendan las siguientes variedades: trucha, Hansa, Linda, Sieglinde, Nicola, Cilena.

Hervir las patatas para patatas

Para patatas tubérculos pequeños e igualmente grandes de patata son los más adecuados. Con un cepillo, los tubérculos deben ser cepillados a fondo apagado. A continuación se dejó hervir en agua con sal durante unos 20 minutos de TI. Para el agua de cocción de una cucharadita de comino o una hoja de laurel se puede añadir a voluntad, también. Las patatas se cocinan cuando son fáciles de insertar y se adhieren a la navaja.

Después de la cocción, los tubérculos son emitidos. Mientras que siguen siendo lo más caliente posible, se deducirá de la cáscara. Así, el agua puede evaporarse mejor - son sólidos y pueden ser mejor después cortado en rodajas. Las patatas peladas tienen que enfriar por completo, o mejor aún, un soporte de la noche en el refrigerador para que se hayan enfriado.

Patatas cortadas para las patatas

Las patatas se cortan en rodajas de aproximadamente tres a cuatro milímetros de espesor y uniformes. Si la papa cortes más delgados, que se rompen con facilidad. El más uniforme las rodajas de patata son, más aún puede freír ellos, también.

El plato de la derecha para las patatas fritas

Para las patatas fritas crujientes tan grande se tomará una sartén para que cada contacto Bratkartoffel individuo con el suelo y puede ser muy crujiente. Además, un fondo de la olla gruesa es importante que almacena una gran cantidad de calor y también distribuye por igual - de lo contrario las papas queman en una esquina. hierro fundido es grande, pero se utiliza muy poco y es demasiado pesado para el swing. Así son sartenes recubiertas en la que nada se pegue, pero sin embargo se puede calentar.

La grasa adecuada para las patatas fritas crujientes

Debido a que la grasa tiene que estar muy caliente, es mejor mantequilla clarificada, un aceite vegetal sin sabor o una mezcla de mantequilla y aceite. Antes de las patatas entran en la sartén, la grasa debe estar muy caliente. Fue que la grasa no es lo suficientemente caliente, las patatas son grasienta: Beben hasta saciarse y ya no son de color marrón.

Patatas fritas Preparación:

Patatas: Cocine las papas

Las patatas se añaden a la grasa en la sartén y freír hasta que una vez que dejan las piezas en el fondo de la cuba es de color marrón. Brown las lonchas, tomar la Pfannenstiel en las manos y tirar las patatas con una elegante curva ligeramente y se acumula en la bandeja de nuevo. Evitar la agitación con una espátula porque los discos se rompen con facilidad ella. La bandeja es la mejor práctica de antemano con una rodaja de limón en la sartén.

El tocino y la cebolla a las patatas

Patatas: Cocine las papas

Para las patatas se fumaron y panceta, que se corta en aproximadamente cuatro milímetros cubos. Consejo: No tomar tocino porque los discos delgados son rápidos duro. Salga de la cebolla, reducido a la mitad y cortar en cubos uniformes - deben ser aproximadamente del tamaño de la panceta.

Bacon y cebollas no se añaden hasta que las patatas estén ligeramente dorados. Espolvorear los cubos sobre toda la bandeja, de manera que se propaga fácilmente antes de la próxima toma panorámica. Si bien el tocino debe ser de color marrón en el exterior pero todavía suave como sea posible. Él freír demasiado tiempo, los dados son difíciles. Las cebollas son perfectos si son translúcidas y ligeramente doradas en los bordes.

patatas temporada

las patatas reciben el tocino ya un poco de sal, pero a menudo no es suficiente. Por lo tanto, uno debe tratar a corto y posiblemente el condimento. Espolvorear sal y pimienta para este fin sobre la olla y finamente distribuida.

mantener las patatas calientes

Si pre-freír las patatas y luego quieren mantener el calor, las patatas de color marrón claro se pueden poner en la bandeja de goteo del horno y se mantiene caliente a unos 100 grados. Poco antes de las patatas son para ser servido, se asan brevemente de nuevo crujiente en la sartén.

consejos profesionales para las patatas de Lea Linster

chef profesional Lea Linster cuenta cómo se debe preparar el jamón con patatas fritas durante cerca de 80 personas. Dado que, sin embargo, se alzaba un cuello de botella en el jamón, las patatas tenían que ser especialmente delicioso como guarnición. No hay problema para el cocinero, por sus patatas fritas fueron un éxito: "Así que tuve que pelar una tonelada de patatas y luego córtelo en trozos grandes. A continuación se colocaron en muchos botes grandes en agua fría, ligeramente salada, porque no se puede cocinar demasiados juntos, porque de lo contrario se desmoronan fácilmente."

Durante los siguientes pasos Lea Linster aconseja: "Así, las patatas se hierven y luego se cocina no demasiado suave a fuego lento. A continuación, se vertió y emiten. A continuación, el aceite de maní en una sartén grande (hierro o teflón para pequeñas cantidades depositadas), reintun las patatas y freír hasta que estén doradas." De manera que las patatas son muy agradables y crujiente, destaca el cocinero profesional: "Sólo agitan cuando ya se cocinan!",

Durante los últimos pasos Lea Linster ha preparado algunos consejos: "Entonces hice todas las patatas fritas en las bandejas grandes y abundantes, con hojas de laurel rociaron. Por último, empujé la hoja como las patatas en el horno, donde reciben una corteza muy agradable." El resultado podría ser realmente impresionante: "El proyecto de ley aprobado en totalmente, creo, nunca antes había nuestras patatas fritas tal éxito, y el jamón se corta muy bien delgada, y no se dio cuenta de que era tan raro."

Para el almacenamiento de patatas Lea Linster recomienda: "Guarde las patatas lugar oscuro y frío, de lo contrario, germinan rápidamente. Y salir de la bolsa de plástico para que no se pudran."

Hurgar a través de nuevas recetas de patata de la cocina BRIGITTE.