preparare le patate

patate Cook è abbastanza semplice - con le punte dei professionisti della cucina BRIGITTE cottura. Vi mostreremo passo dopo passo nel video e rispondere a qualsiasi domanda sulle patate arrosto perfetto.

Patate fritte per 4 persone

Completato nel 80 min

ingredienti:

  • 1 kg di patate (piccolo, ceroso)
  • sale
  • 100 grammi di pancetta (affumicato e misto; fette)
  • 1 cipolla
  • 50 grammi di burro

preparazione:

  1. Spazzolare le patate accuratamente e cuocere con piatto circa 20 minuti in acqua salata. Lasciate evaporare poco versare e togliere la ciotola dalle patate calde. Patate completamente raffreddare (preferibilmente durante la notte) quindi tagliare e circa 3-4 fette di patate spessore mm e uniformi.
  2. Tagliate la pancetta a cubetti di circa 4 mm. Sbucciate la cipolla e tritare anche. Scaldare il burro chiarificato in una padella larga forte. le patate nella padella e soffriggere marrone sul fondo.
  3. Ridurre il calore, pan padella e girare le patate lì. Possibile senza agitazione perché i dischi allora pausa veloce. Quando tutte le patate sono leggermente dorate intorno, cospargere pancetta e cipolle sopra le patate. Le patate fritte con ripetuti padella sopra. aggiungere il sale alla fine. Guarda la pancetta è salata!

Suggerimento: Le patate hanno bisogno in padella "fruscio"Cioè, essi dovrebbero essere croccanti e non unti. Tutti hanno bisogno di tempo sufficiente di almeno 20 minuti, fritti in padella e oscillato.

Patate fritte - croccante, deliziosa, versatile!

  • Patate fritte con pomodori secchi
  • Arrosto di manzo con patate arrosto e Remoulde 
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...ci sono molte ricette deliziose con le patate fritte. Qui si impara il modo in cui sono garantiti per funzionare!

Patate: patate Cosa?

Per le patate sono patate migliori ceroso sono. Essi non contengono abbastanza tanto forza e, quindi, mantenere la cottura la sua struttura. Si raccomandano i seguenti varietà: trota, Hansa, Linda, Sieglinde, Nicola, Cilena.

Lessare le patate per patate

Per le patate piccole e altrettanto grandi tuberi di patata sono più adatti. Con un pennello, i tuberi devono essere accuratamente spazzolati via. Poi permesso a bollire in acqua salata per circa 20 minuti IT. Per la cottura l'acqua un cucchiaino di cumino o di una foglia di alloro possono essere aggiunti a piacimento, anche. Le patate sono cotte quando sono facili da inserire e attaccare al coltello.

Dopo la cottura, i tuberi sono espressi. Fintanto che sono ancora più caldo possibile, il guscio sarà dedotta. Così, l'acqua può evaporare meglio - sono solidi e possono essere meglio in seguito tagliato a fette. Le patate sbucciate devono raffreddare completamente o, meglio ancora, stare una notte in frigorifero in modo che siano ben raffreddati.

Patate tagliate per le patate

Le patate vengono tagliate in fette di circa tre a quattro millimetri di spessore e uniformi. Se la patata fette sottili, si rompono facilmente. La divisa più le fette di patate sono, il più uniforme possibile friggere, anche.

Il piatto destro per le patate fritte

Nel caso delle patate fritte croccanti come grande sarà presa una padella in modo che ogni contatto Bratkartoffel individuo con il suolo e può essere meravigliosamente croccante. Inoltre, un fondo del recipiente di spessore è importante che memorizza un sacco di calore e hanno anche distribuito equamente - altrimenti le patate che bruciano in un angolo. ghisa è grande, ma è raramente utilizzato ed è troppo pesante per oscillare. Beh sono pentole rivestite in cui nulla si attacchi, ma comunque può essere riscaldato.

Il grasso giusto per croccanti patate fritte

Perché il grasso deve essere molto caldo, sono meglio chiarite burro, un olio vegetale insipido o una miscela di burro e olio. Prima le patate entrano in padella, il grasso deve essere molto caldo. Era che il grasso non è abbastanza caldo, le patate sono grassa: Bevono a sazietà e non più sono marroni.

patate fritte Preparazione:

Patate: patate cuoco

Le patate vengono aggiunte al grasso in padella e friggere una volta lasciato fino a quando i pezzi sul fondo del recipiente è marrone. Brown le fette, prendere la Pfannenstiel in entrambe le mani e gettare le patate con una graziosa curva leggermente e raccogliere in padella di nuovo. Evitare di mescolare con una spatola, perché i dischi si rompono facilmente esso. La padella è la migliore pratica in anticipo con una fetta di limone in padella.

Pancetta e cipolle a patate

Patate: patate cuoco

Per le patate saranno affumicate e pancetta, che viene tagliato in circa quattro millimetri cubi. Suggerimento: non prendere Bacone, perché i dischi sottili sono veloci difficile. Togliere la cipolla, dimezzato e tagliati a cubetti uniformi - dovrebbero essere circa le dimensioni della pancetta.

Pancetta e cipolle non vengono aggiunti fino a quando le patate sono leggermente dorate. Cospargere i cubi su tutta la padella, in modo che si diffonde facilmente prima del prossimo panning. Mentre la pancetta deve essere marrone all'esterno ma ancora morbida possibile. Egli friggere troppo a lungo, i dadi sono difficili. Le cipolle sono perfetti se sono traslucidi e leggermente dorata ai bordi.

patate stagione

le patate ottenere la pancetta già un po 'di sale, ma spesso non è sufficiente. Così, si dovrebbe cercare di breve e possibilmente stagionatura. Cospargere di sale e pepe a questo scopo sopra la pentola e finemente distribuita.

mantenere le patate calde

Se si pre-friggere le patate e poi voglio stare al caldo, le patate marrone chiaro possono essere messi nella leccarda del forno e tenuti caldo a circa 100 gradi. Poco prima che le patate sono per essere servito, saranno di nuovo brevemente arrostito croccante in padella.

suggerimenti professionali per le patate da Lea Linster

chef professionista Lea Linster dice come dovrebbe preparare il prosciutto con patate fritte per quasi 80 persone. Poiché, tuttavia, si profilava un collo di bottiglia nel prosciutto, patate dovevano essere particolarmente squisito come contorno. Nessun problema per il cuoco, per le loro patate fritte erano un successo: "Così ho dovuto sbucciare una tonnellata di patate e poi tritarli grossolanamente. Sono stati poi collocati in molte grandi piatti in acqua fredda, leggermente salata, perché non si può cucinare troppi insieme, perché altrimenti facilmente cadere a pezzi."

Per i prossimi passi Lea Linster consiglia: "Così, le patate sono bollite e poi cotto non troppo morbido a fuoco lento. Vengono poi versato fuori ed emanano. Poi olio di arachidi in una padella larga (ghisa o teflon per piccole quantità), reintun le patate e friggere fino a doratura." In modo che le patate sono veramente bello e croccanti, sottolinea il cuoco professionista: "mescolare solo quando sono già cotti!",

Per gli ultimi passi Lea Linster ha preparato un paio di consigli: "Poi ho fatto tutte le patate fritte su grandi fogli di cottura e abbondante con Foglie di alloro cosparsi. Infine, ho spinto patrimoniale come le patate al forno, dove ottengono un piacevole crosta." Il risultato potrebbe essere davvero impressionante: "Il disegno di legge trasmesso completamente, credo, mai avuto le nostre patate fritte tale successo, e il prosciutto è stato tagliato in modo bello sottile, e non si accorse che era così raro."

Per lo stoccaggio di patate Lea Linster raccomanda: "Conservare le patate luogo buio e freddo, altrimenti germinano rapidamente. E uscire dalla busta di plastica in modo che non si decompongono."

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